ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ № 281

ФЕДЕРАЛЬНОЙ СЛУЖБЫ ИСПОЛНЕНИЯ НАКАЗАНИЙ

«СОГЛАСОВАНО»

Начальник ЦТАО ФКУ ИК-42

ГУФСИН по Красноярскому краю

________________В.В. Подкова

« ____» _______________2020 г.

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор ФКП

Образовательное учреждение № 281

__________________ В.Ю. Попов

«____»________________ 2020 г.

Рабочая программа

учебной практики по основной программе профессионального обучения

по профессии 16675 «Повар»

срок обучения-5 месяцев

количество часов-162

Рабочую программу составил

Мастер производственного обучения

С.В. Кузнецов

Рассмотрено на заседании методической комиссии

протокол №____

от «____»________________2020 г.

Председатель методической комиссии________________

п. Октябрьский

2020 г.

СОДЕРЖАНИЕ

1.Пояснительная записка………………………………………………………….3

2.Содержание программы…………………………………………………………4

3.Тематический план………………………………………………………………7

4.Перечень учебно-производственных работ……………………………………10

2

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Настоящая рабочая учебная программа предназначена для производственного

обучения по профессии «Повар» с присвоением 3-го квалификационного разряда. Программа

рассчитана на 162 учебных часа.

Рабочая учебная программа составлена в соответствии перечнем профессиональных

стандартов и программ для профессиональной подготовки и повышения квалифицированных

кадров утвержденной приказом Министерства труда и социального развития Российской

Федерации от 08.09.2015 года № 610Н в соответствии с учебным планом.

В процессе учебной практики осуществляется подготовка обучающихся к выполнению

определенных трудовых процессов, формирование профессиональных умений и навыков,

необходимых для осуществления профессиональной деятельности, применение полученных

знаний на практике.

Основная задача учебной практики - подготовить специалиста, обладающего

необходимой системой профессиональных знаний, умений и навыков, необходимых для

успешной трудовой деятельности и востребованного рынком труда.

Возрастающие требования со стороны работодателей к профессиональной подготовке

выпускников учебных заведений, необходимость быстрой адаптации рабочих и специалистов

к

новым

условиям

труда

вызывают

необходимость

совершенствовать

процесс

профессионального обучения, осваивать и внедрять новые производственные технологии.

Цель программы учебной практики:

- отработка обучающимися практических навыков сортировки, отчистки и приготовления

блюд различной сложности.

Данная цель реализуется через систему задач:

1.

выработать у обучающихся практические навыки в области сортировки, чистки, и

приготовления блюд из овощей, крупы, рыбы и мяса;

2.

научить учащихся экономно расходовать сырье, бережно относиться к оборудованию,

соблюдать правила техники безопасности.

3.

Способствовать

воспитанию

чувства

ответственности

за

выполняемую

работу,

самостоятельности, уверенности в себе, в своих силах, аккуратности; развивать

у

обучающихся

профессиональное

мышление,

память,

воображение,

стремление

к

получению качественного результата.

Содержание программы делится на 2 раздела: «Механическая кулинарная обработка сырья» и

«Приготовление готовых блюд и изделий», каждый из которых нацелен на отработку

соответствующих умений.

Итоговой аттестацией по предмету является выполнение проверочной работы, которая

включает в себя задания по всему курсу обучения по учебной практике.

.

3

Содержание программы.

Учебной практики

Тема 1: Введение (6 часов)

Ознакомление с режимом работы, формами организации труда и правилами внутреннего

распорядка.

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности на территории столовой.

Требования безопасности труда на рабочих местах. Причины травматизма. Виды травм,

меры предупреждения травматизма.

Основные правила электробезопасности. Пожарная безопасность. Причины пожаров,

меры предупреждения. Правила пользования средствами пожаротушения. Правила поведения

при пожаре.

Тема 2: Механическая кулинарная обработка сырья (24 часа)

Переработка, сортировка. Очистки картофеля и корнеплодов машинным способом:

включение машины, загрузка вымытыми овощами, контроль за очисткой, выгрузка овощей,

отключение и мытье машины. Ручная чистка, доочистка, промывания картофеля.

Ручная и машинная нарезка картофеля и корнеплодов (соломкой, брусочками,

кружочками, ломтиками).Очистка и промывка репчатого и зеленого лука, чеснока; освоение

приемов, облегчающих их очистку. Нарезка луковых овощей (соломкой, дольками, кольцами,

мелкой крошкой).

Подготовка капустных овощей к обработке; Нарезки капустных овощей машинной и

ручной (соломкой, шашками и т.д.).

Подготовка кабачков, баклажанов и помидоров к фаршированию.

Переборка, очистка, промывка, нарезка зелени.

После освоения данной темы обучающийся

должен знать:

Критерии оценки качество овощей;

Правила работы с механизмами отчистки и резки овощей;

Порядок очистки, промывки и нарезки овощей;

После освоения данной темы обучающийся

должен уметь:

Производить сортировку, промывку и очистку различных видов овощей;

Использовать безопасные методы труда;

Соблюдать санитарные правила;

Тема 3: Приобретение навыков приготовления холодных блюд (24 часа)

Приготовление блюд из овощей: винегрет овощной, салаты из свежей капусты, огурцов,

помидор, бутерброды с сыром, помидор, шпроты.

После освоения данной темы обучающийся

должен знать:

Рецептуру порядок приготовления блюд из овощей;

Критерии оценки качества холодных блюд;

Условия и сроки хранения данных блюд;

После освоения данной темы обучающийся

должен уметь:

Приготавливать блюда из овощей;

Использовать безопасные методы труда;

Соблюдать санитарные правила;

Тема 4: Приобретение приготовления гарниров и соусов (18 часов)

Предварительная подготовка свежей капусты ,гречки и макаронных изделий. Приготовление

гарниров и соусов:

После освоения данной темы обучающийся

должен знать:

4

Рецептуру порядок приготовления блюд из овощей;

Критерии оценки качества холодных блюд;

Условия и сроки хранения данных блюд;

После освоения данной темы обучающийся

должен уметь:

Приготавливать блюда из овощей;

Использовать безопасные методы труда;

Соблюдать санитарные правила;

Тема 5: Приготовление горячих блюд (66 часов)

Очистка картофеля и корнеплодов машинным способом. Ручная чистка, доочистка,

промывания картофеля.

Нарезка картофеля и корнеплодов (соломкой, брусочками, кружочками, ломтиками).

Подготовка капустных овощей к приготовлению блюда. Нарезка ручным способом (соломкой,

шашками и т.д.).

Предварительная обработкой мяса: оттаивание, срезание клейма, зачистка загрязненных мест,

промывка, обсушивание. Приготовление полуфабрикатов из мяса.

Предварительная подготовка круп: последовательность и методы подготовки круп к тепловой

обработке.

Обрабатывать яйца, готовить, оформлять при отпуске. Приготавливать творог, готовит блюда

из творога, оформлять при отпуске.

Приготовление котлетной массы. Приготовление полуфабрикатов из рыбы. Приобретение

навыков порционирование, формования и панирование, правильность подачи блюда.

Приготовление котлетной массы из рыбы

После освоения данной темы обучающийся

должен знать:

Технологический процесс приготовления первых блюд;

Критерии оценки качества мяса;

Порядок предварительной обработки мяса;

Рецептуру, порядок приготовления;

После освоения данной темы обучающийся

должен уметь:

Производить предварительную обработку мяса;

Производить нарезку мяса;

Приготавливать котлетную массу;

Использовать безопасные методы труда;

Соблюдать санитарные правила;

Тема 6: Приготовление мучных изделий (12часов)

Замес теста для блинов, оладий, блинчиков.

После освоения данной темы обучающийся

должен знать:

Рецептуру приготовления теста;

Условия и сроки хранения данных блюд;

После освоения данной темы обучающийся

должен уметь:

Приготавливать изделия из теста;

Соблюдать санитарные правила;

Тема 7: Приготовление напитков (6 часов)

Приготовления чая зеленого, черного кофе натурального.

После освоения данной темы обучающийся

должен знать:

Технологию приготовления.

Условия и сроки хранения ;

После освоения данной темы обучающийся

должен уметь:

5

Приготавливать горячие напитки;

Соблюдать санитарные правила;

Проверочная работа (6 часов)

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

№ п/п

Наименование тем

Кол- во

часов

Тема 1: Введение

6

Тема 2: Механическая кулинарная обработка сырья 24

2.1

Обработка, нарезка и формовка овощей.

6

2.2

Очистка, промывка, нарезка Переборка, очистка, промывка, нарезка

зелени. репчатого и зеленого лука, чеснока.

6

2.3

Предварительная обработка рыбы. Приготовление рыбы жареной

(минтай).

6

2.4

Предварительная обработка мяса. Приготовление мясной

поджарки.

6

Тема 3: Приготовление холодных блюд 24

3.1

Приготовление бутербродов (сыр, помидор, шпроты).

6

3.2

Приготовление винегрета овощного

6

3.3

Приготовление салата из свежей капусты

6

3.4

Приготовление салата из огурцов, помидор.

6

Тема 4: Приготовление гарниров и соусов

18

4.1

Приготовления тушёной капусты

6

4.2

Приготовление красного соуса (основного) с отварной гречкой

6

4.3

Приготовление блюд из макаронных изделий (рожки отварные с

сыром)

6

Тема 5: Приготовление горячих блюд

66

5.1

Приготовление супа горохового

6

5.2

Приготовление щей из квашеной капусты с картофелем

6

5.3

Приготовление рассольника «ленинградский».

6

5.4

Приготовление котлеты мясной.

6

5.5

Приготовление мясного гуляша.

6

5.6

Приготовление котлеты рыбной

6

5.7

Приготовление рыбы в тесте.

6

5.8

Приготовления котлеты картофельной.

6

5.9

Приготовление блюд из круп (манные биточки)

6

5.10

Приготовление блюд из яиц (омлет, яичница-глазунья с луком)

6

5.11

Приготовление блюд из творога (сырники)

6

Тема 6: Приготовление мучных изделий

12

6.1

Приготовление блинов

6

6.2

Приготовление изделья из теста (оладьи со сметаной)

6

Тема 7: Приготовление напитков

6

7.1

Приготовление горячих напитков (чай, кофе, какао)

6

Проверочная работа

6

Итого

162

6

7

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕУЧРЕЖДЕНИЕ № 281

ФЕДЕРАЛЬНОЙ СЛУЖБЫ ИСПОЛНЕНИЯ НАКАЗАНИЙ

«СОГЛАСОВАНО» «УТВЕРЖДАЮ»

Начальник ЦТАО ИК-42 ГУФСИН Директор ФКП

России по Красноярскому краю образовательного учреждения №281

________________В.В. Подкова _________________В. Ю. Попов

«____»______________ 2020г «____»______________ 2020г

Перечень

учебно - производственных работ

Профессия: 16675 «Повар»

Рассмотрено

методической комиссией

Протокол №___ от ______2020 г.

Председатель метод. комиссии

____________________________

Срок обучения: 5 месяцев

Мастер производственного обучения: Кузнецов Сергей Валентинович

п. Октябрьский

2020г.

№

те

м

ы

Наименование тем (подтемы)

программы, тем урока

Время изучения

темы

(час. мин)

Учебно-производственные работы

Наименование

Сложность работ

(разряд)

Всего

На

инструктаж

На

упражнение

На

производство

1

2

3

4

5

6

7

8

Тема 1: Введение 6 часов

1

Вводное занятие.

6

6

Безопасность труда и пожарная безопасность в столовой.

Организация рабочего места.

Требования безопасности труда в столовой. Действия при возникновении пожара.

Правила пользования средствами пожаротушения.

Знакомство учащихся с столовой,

режимом работы, правилами поведения в ней. Соблюдать стандарты чистоты на рабочем

мест. Применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию,

используемую при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий

3

Тема 2: Механическая кулинарная обработка сырья (24 часа)

2

2.1

Обработка, нарезка и формовка

овощей.

6

0

.2

5

.4

Подготовка к работе своего рабочего места в соответствии с инструкциями. Проверка

технологического

оборудования,

производственного

инвентаря,

инструмента,

вес

измерительных приборов. Переработка, сортировка, очистки картофеля и корнеплодов

машинным способом: включение машины, загрузка вымытыми овощами, контроль за

очисткой, выгрузка овощей, отключение и мытье машины. Ручная механическая

обработка состоит из операций: сортировка, калибровка, мытья, очистки и нарезания.

Уборка рабочего места повара.

3

3

2

2.2

Очистка,

промывка,

нарезка

Переборка, очистка, промывка,

нарезка

зелени.

репчатого

и

зеленого лука, чеснока.

6

0

.2

5

.4

Подготовка к работе своего рабочего места в соответствии с инструкциями. Проверка

технологического

оборудования,

производственного

инвентаря,

инструмента,

весоизмерительных приборов. Очистка и промывка репчатого и зеленого лука, чеснока;

освоение приемов, облегчающих их очистку.

Нарезка луковых овощей (соломкой,

дольками, кольцами, мелкой крошкой). Переборка, очистка, промывка, нарезка зелени.

Уборка рабочего места повара

3

3

2

2.3

Предварительная

обработка

рыбы.

Приготовление

рыбы

6

0

.2

5

.4

Подготовка к работе своего рабочего места в соответствии с инструкциями.

Проверка технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента,

весоизмерительных приборов. Обработка рыбы с костным скелетом: оттаивание

3

3

9

жареной (минтай).

мороженой рыбы, очистка от чешуи, удаление плавников, головы, плечевой кости,

внутренностей, промывание. Приготовление рыбы жареной. Уборка рабочего места

повара

2.4

Предварительная

обработка

мяса.

Приготовление

мясной

поджарки.

6

0

.2

5

.4

Подготовка к работе своего рабочего места в соответствии с инструкциями.

Проверка технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента,

весоизмерительных приборов. Предварительная обработкой мяса: размораживание,

обмывание,

обсушивание, срезание клейма, зачистка,

сортировка,

приготовление

полуфабрикатов. Приготовление мясной поджарки. Мясо нарезают брусочками10-15г,

жарят до готовности, добавляют лук, томатное пюре и жарят еще2..3мин. Уборка

рабочего места повара.

3

Тема 3: Приготовление холодных блюд (24 часа)

3.1

Приготовление бутербродов

(сыр, помидор, шпроты).

6

0,2

5,4

Подготовка к работе своего рабочего места в соответствии инструкциями. Проверка

производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов. Бутерброды

бывают открытые, сложны, комбинированные. Продукты режут тонкими ломтиками,

чтобы полностью покрыть хлеб. Приготовление бутербродов (сыр, помидор, шпроты).

Уборка рабочего места повара.

3

3.2

Приготовление винегрета

овощного

6

0.2

5.4

Подготовка к работе своего рабочего места в соответствии с инструкциями. Проверка

технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента,

весоизмерительных приборов. Технология приготовления: Вареные очищенные овощи

нарезают ломтиками, капусту квашеную отжимают и шинкуют. Подготовленные овощи

соединяют и заправляют растительным маслом, перемешивают. Уборка рабочего места

повара.

3

3.3

Приготовление салата из свежей

капусты

6

0.2

5.4

Подготовка к работе своего рабочего места в соответствии с инструкциями. Проверка

технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента,

весоизмерительных приборов Нарезки капустных овощей машинным и ручным способом

(соломкой, шашками и т.д.). капусту шинкуют соломкой, перетирают добавляют соль,

сахар и заправляют. Сервировка и оформление блюда. Бракераж. Уборка рабочего места

повара.

3

3.4

Приготовление салата из

огурцов, помидор.

6

0.2

5.4

Подготовка к работе своего рабочего места в соответствии с инструкциями. Проверка

технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента,

весоизмерительных приборов. Нарезка овощей кружочками или ломтиками заправка

посыпка зеленью, сервировка и оформление блюда. Бракераж. Уборка рабочего места

повара.

3

Тема4: Приготовление гарниров и соусов (18 часов)

4.1

Приготовления тушёной

капусты

6

0,2

5,4

Подготовка к работе своего рабочего места в соответствии с инструкциями. Проверка

технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента,

весоизмерительных приборов. Приготовление блюд из тушёных овощей: кабачки, перец

3

10

фаршированный, картофель ,капуста тушёная. Уборка рабочего места повара

4.2

Приготовление красного соуса

(основного) с отварной гречкой.

6

0.2

5.4

Подготовка к работе своего рабочего места в соответствии с инструкциями. Проверка

технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента,

весоизмерительных приборов. Классификация соусов: с загустителем (мукой),без

загустителя, на бульонах, на молоке, на сметане. Сладкие соусы. Уборка рабочего места

повара.

3

4.3

Приготовление

блюд

из

макаронных

изделий

(рожки

отварные с сыром)

6

0.2

5.4

Подготовка к работе своего рабочего места в соответствии с инструкциями. Проверка

технологического

оборудования,

производственного

инвентаря,

инструмента,

весоизмерительных приборов. Приготовление блюд из макаронных изделий варят

2способоми сливной и несливной варят 20-25 мин. Уборка рабочего места повара

3

Тема5: Приготовление горячих блюд (66 часов)

5.1

Приготовление супа

горохового.

6

0.2

5.4

Подготовка к работе своего рабочего места в соответствии с инструкциями. Проверка

технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента,

весоизмерительных приборов. Супы классифицируют на горячие, холодные,

заправочные, прозрачные, пюреобразные. Бульон - отвар, полученный при варке в воде

мяса, костей. птицы, рыбы. В кипящий бульон закладывают крупу варят,потом

добовляют картофель и заправляют. Уборка рабочего места повара.

3

5.2

Приготовление щей из

квашеной капусты с

картофелем.

6

0

.2

5

.4

Подготовка к работе своего рабочего места в соответствии с инструкциями.

Проверка технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента,

весоизмерительных приборов. Капусту мелко рубят, морковь нарезают мелкими

кубиками и пассеруют. В бульон кладут тушеную капусту и варят. Готовые щи подают с

чесноком. Уборка рабочего места повара.

3

5.3

Приготовление рассольника

«ленинградский».

6

0

.2

5

.4

Подготовка к работе своего рабочего места в соответствии с инструкциями. Проверка

технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента,

весоизмерительных приборов. В кипящий бульон кладут крупу и варят обычным

способом. Уборка рабочего места повара

3

5.4

Приготовление

котлеты

мясной.

6

0

.2

5

.4

Подготовка к работе своего рабочего места в соответствии с инструкциями.

Проверка технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента,

весоизмерительных приборов Приготовление котлеты мясной из говядины, свинины.

Приобретение навыков порционирования, формования и панирования, правильности

укладки полуфабрикатов из котлетной массы. Приготовление котлетной массы, формуют

котлеты, панируют жарят с двух сторон. Уборка рабочего места повара

3

5.5

Приготовление

мясного

гуляша.

6

0

.2

5

.4

Подготовка к работе своего рабочего места в соответствии с инструкциями.

Проверка технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента,

весоизмерительных

приборов.

Приготовление

гуляша

из

говядины,

свинины.

Приобретение навыков порционирования. Нарезают мясо для гуляша кубиками по 20-

3

11

30г обжаривают потом тушат 1-1.5ч. Оформление блюда. Подача. Уборка рабочего места

повара

5.6

Приготовление

котлеты

рыбной

6

0

.2

5

.4

Подготовка к работе своего рабочего места в соответствии с инструкциями. Проверка

технологического

оборудования,

производственного

инвентаря,

инструмента,

весоизмерительных приборов. Приготовление котлетной массы, формуют котлеты,

панируют жарят с двух сторон. Оформление блюда. Уборка рабочего места повара.

3

5.7

Приготовление рыбы в тесте.

6

0

.2

5

.4

Подготовка к работе своего рабочего места в соответствии с инструкциями. Проверка

технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента,

весоизмерительных приборов. Филе нарезают на кусочки толщиной1…1,5см и длиной

5..6см. Жарят во фритюре. Уборка рабочего места повара.

3

5.8

Приготовления котлеты

картофельной.

6

02

5,4

Подготовка к работе своего рабочего места в соответствии с инструкциями. Проверка

технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента,

весоизмерительных приборов. Приготовление блюда из картофеля очищенный картофель

варят протирают горячим. Охлаждают из нее формуют котлеты панируют в сухарях или

муке. Обжаривают с обеих сторон. Сервировка и оформление блюда. Уборка рабочего

места повара.

3

5.9

Приготовление блюд из круп

(манные биточки)

6

0.2

5,4

Подготовка к работе своего рабочего места в соответствии с инструкциями. Проверка

технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента,

весоизмерительных приборов. Приготовление блюд из круп. Готовую вязкую кашу

охлаждают, добавляют сырые яйца и перемешивают массу порционируют,придовая

изделиям форму. Биточки жарят. Оформление блюда. Уборка рабочего места повара

3

5.10

Приготовление блюд из яиц.

(омлет, яичница-глазунья с

луком)

6

0.2

5.4

Подготовка к работе своего рабочего места в соответствии с инструкциями. Проверка

технологического

оборудования,

производственного

инвентаря,

инструмента,

весоизмерительных приборов. Варка яиц вкрутую, всмятку и в мешочек; определение

готовности.

Приготовление блюд из яиц: яичных омлетов натуральных. Уборка рабочего места

повара

3

5.11

Приготовление блюд из творога

(сырники)

6

0,2

5.4

Подготовка к работе своего рабочего места в соответствии с инструкциями. Проверка

технологического

оборудования,

производственного

инвентаря,

инструмента,

весоизмерительных приборов. Приготовление сырников из творога. В протертый творог

добавляют муку, яйцо, соль, ванилин. Перемешивают, придают форму. Обжаривают с

двух сторон. Уборка рабочего места повара

3

Тема 6: Приготовление мучных изделий (12 часов)

6.1

Приготовление блинов

6

0.2

5.4

Подготовка к работе своего рабочего места в соответствии с инструкциями. Проверка

технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента,

весоизмерительных приборов. Замес теста и выпечка блинов. Уборка рабочего места

3

12

повара

6.2

Приготовление изделья из теста

(оладьи со сметаной) .

6

0

.2

5

.4

Подготовка к работе своего рабочего места в соответствии с инструкциями. Проверка

технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента,

весоизмерительных приборов. Замес и выпечка теста. Уборка рабочего места повара

3

Тема 7: Приготовление напитков (6 часов)

7.1

Приготовление горячих

напитков (чай, кофе, какао)

6

0

.2

5

.4

Подготовка к работе своего рабочего места в соответствии с инструкциями. Проверка

технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента,

весоизмерительных приборов. Приготовления чая рекомендуется использовать

фарфоровый чайник. Чай бывает черный, зелёный. Готовят кофе натуральный черный,

кофе с молоком или сливками, с лимоном, кофе на молоке.

3

Проверочная работа

6

3

Итого

162

13

Проверочная работа

по учебной практике.

№

п/п

Тема

Вид контроля

Количество

часов

Дата

проведения

1

Механическая

кулинарная обработка

сырья

6

2

Приготовление

готовых

блюд

и

изделий

6

ИТОГО

12

14

Перечень выпускных практических квалификационных работ по профессии 16675 «Повар»

Технология приготовления готовых блюд и изделий.

1.

Технология приготовления супа горохового на м/к бульоне.

2.

Технология приготовления борща на м/к бульоне.

3.

Технология приготовления свекольника на м/к бульоне.

4.

Технология приготовления рыбного супа.

5.

Технология приготовления каши молочной овсяной.

6.

Технология приготовления каши молочной манной.

7.

Технология приготовления соуса красного основного.

8.

Технология приготовления котлет рыбных.

9.

Технология приготовления тефтель мясных.

10. Технология приготовления рыбы жареной (сельдь)

11. Технология приготовления котлет мясных.

12. Технология приготовления гуляша.

13. Технология приготовления картофельного пюре.

14. Технология приготовления картофеля тушеного.

15. Технология приготовления капусты тушеной.

16. Технология приготовления отварных макаронных изделий.

17. Технология приготовления рассольника

18. Технология приготовления щей на м/к бульоне

19. Технология приготовления супа горохового на м/к бульоне.

20. Технология приготовления каши молочной ячневой.

21. Технология приготовления рагу овощного с мясом.

22. Технология приготовления риса (гарнир)

23. Технология приготовления гречки (гарнир)

24. Технология приготовления киселя из свежей смородины.

25. Технология приготовления блинов.

15